有机质包括一切有机物质，在进入土壤后成为土壤有机质。植物秸秆、树枝落叶、草系列、动物残体、人畜粪尿、城市垃圾的有机部分为初级形态，经微生物充分分解后被植物吸收和稳定在土壤里的腐殖质是它的高级形态。